crumble zucchine e mozzarella

il crumble per me è un piatto molto simpatico...
credo ne esistano infinite varianti... può essere sia dolce che salato e consiste in uno strato di briciole (insaporite e create in vario modo) sopra una base di frutta o verdura.
io oggi l'ho mangiato sia a pranzo che a cena!
 

ingredienti
4 zucchine
2 mozzarelle
150 gr di pan grattato + una manciata per la teglia
50 gr di burro a temperatura ambiente
menta
prezzemolo
sale e olio

per prima cosa lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e farle saltare in padella alcuni minuti con un filo d'olio e un pizzico di sale grosso, a cottura ultimata aggiungere qualche fogliolina di menta fresca.
Per preparare le briciole bisogna lavorare brevemente con la punta delle dita il pane grattato e il burro a pezzetti, si devono creare come dei "grumetti", io all'impasto ho aggiunto poco prezzemolo tritato e un po' di fior di sale.
A questo punto imburrare la teglia e spolverarla con il pane grattato, quindi disporre le di zucchine, uno strato di mozzarella tagliata a fettine e le briciole a ricoprire il tutto (usare le mani!!)
Infornare a 180° per 15-20 minuti o fino a che la crosta superiore non risulti dorata.
Per me è buono!

torta cocco e fragole

Le fragole mi piacciono proprio tanto... ed è anche la stagione giusta.. (ma và?!)...
mi piace tanto anche fare colazione con un dolcino.. una buona fetta di torta magari.. si inizia un po' meglio la giornata..
questa è molto leggera, poco dolce ma molto gustosa! e facilissima da fare... (con dosi "a bicchieri")*

ingredienti
1 bicchiere di farina di cocco
3 bicchieri di farina semintegrale
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di yogurt
1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
2 uova
1 bicchiere di zucchero
una decina di fragole 
la scorzetta di un limone

per prima cosa  preriscaldare il forno a 180°
quindi miscelare gli ingredienti secchi: le due farine, il lievito e la scorza grattugiata del limone
poi sbattere le uova con lo zucchero, fino a che il composto non risulti spumoso, aggiungere lo yogurt e l'olio e, sempre mescolando, a poco a poco il mix di farine
a questo punto mettere il tutto in una teglia (io ne ho usata una di 28 cm di diametro) e disporre le fragole tagliate a metà, premendole leggermente all'interno dell'impasto.
Infornare e lasciar a cuocere per 40 minuti circa (ma fate sempre la prova stecchino!!)

* di solito quando vedo le ricette con strane unità di misura vengo presa da un moto di sconforto, quindi, a scanso di equivoci, si tratta di un comune bicchiere, non troppo grande, formato nutella, per intenderci... e io ho usato quello verde della foto sopra!

Pasta con zucchine e semi di papavero (con piccola variazione)

Questa ricetta è proprio semplicissima.. talmente semplice che forse non è neanche una vera ricetta.. però è un grande classico della mia cucina (chi mi conosce lo sa..) ed è anche uno dei mie alimenti preferiti in assoluto..



ingredienti (quantità variabili a seconda del numero di commensali)

zucchine
pasta (qualsiasi, io in questo caso ho usato delle trofie)
semi di papavero
olio e sale
erbette profumate a piacere

per prima cosa si mette l'acqua sul fuoco e si segue la procedura istituzionale per cuocere la pasta,
nel frattempo si lavano le zucchine e si grattugiano grossolanamente con la mandolina.. (strumento indispensabile nella mia cucina!!!!) oppure si possono affettare sottilmente a la julienne... si fanno poi saltare in padella per pochi minuti con un goccio d'olio e sale, quindi si aggiunge qualche fogliolina di menta... ma anche di basilico, prezzemolo, timo oppure erba cipollina!!!
e a questo punto il condimento serebbe pronto
però.. quando ho fatto questa pasta, rimaneva nel mio frigo un fondo di quella zuppetta verde buona buona di un paio di giorni prima, era avanzata, e la sua sorte sarebbe stata ben triste se io non avessi deciso di aggiungere alcuni cucchiai di questa vellutata alle zucchine quasi cotte...
ecco, è un trucchetto da ripetere e che consiglio...
quindi aggiungere il sughetto alla pasta, impiattare e spolverare con i semi di papavero

MUFFIN FRAGOLA E LIMONE

Ingredienti
320gr di farina semintegrale
1 cucchiaino di sale
3 cucchiaini di lievito per dolci
1 limone (serviranno scorza e circa 40gr di succo)
120gr di zucchero
125gr di burro a temperatura ambiente
2 uova
210gr di yogurt bianco
100gr di fragole

preriscaldare il forno a 190°...
mescolare farina, lievito, sale e la scorza grattugiata di un limone (molto molto meglio se biologico...)
pulire e tagliare le fragole a pezzetti piccoli ed emulsionare con poco succo di limone...
mescolare lo yogurt con il succo di limone (adattare la quantità di yogurt a quella del succo... devono risultare 250gr)
ora...
mescolare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa...
montare gli albumi a neve (la mia nonna dice che con un pizzico di sale si fa meglio)...
unire i tuorli al composto di burro e zucchero, poi lo yogurt, gli albumi e poco alla volta il miscuglio di farina e lievito in ultimo aggiungere le fragole.. (non lavorate troppo la pasta.. pare che sia questo il segreto per dei buoni muffin)
suddividere la pasta negli stampini per muffin (dovrebbero venirne 12)
fare cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti
prima di sfornare fate la prova stecchino!! (infilate uno stecchino di legno al centro del muffin.. deve uscirne pulito!) sfornare e fare raffreddare.. possibilmente su una gratella...

TANTO PER COMINCIARE...

bene...
tanto per cominciare...

zuppetta verde buona buona

ingredienti all'incirca...
1 cipolla
4 gambi di sedano
3 zucchine
5-6 foglie di bietola
alcune foglioline di prezzemolo, basilico e menta
olio e sale

tagliare a pezzetti la cipolla e il sedano e far soffriggere con un cucchiaio d'olio per alcuni minuti (giusto il tempo di lavare e tagliare le altre verdure...)
aggiungere quindi i tocchetti di zucchine e le foglie di bietola tagliate a striscioline
salare e aggiungere acqua fino a coprire il tutto...
mescolare, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale...
lasciare cuocere fino a che le verdure non siano belle tenere...
quindi spegnere il fuoco e aggiungere le foglioline profumate di menta, prezzemolo e basilico
lasciare intiepidire e trasferire nel frullatore... frullare fino a che il tutto non risulti cremoso cremoso...